Mutfağımdan

Mutfağımdan denenmiş, sağlıklı, nefis ve çok kolay tarifler...

MUTFAGIMDAN DENENMIS, SAGLIKLI, NEFIS VE COK KOLAY TARIFLER...

29 Ağustos 2014 Cuma

Kiymali Puf Pogaca



Et ve sebze yemekleriyle arasi hic iyi olmayan ama kek, pogaca ve turevleri hamurislerine bir o kadar da duskun olan kucuk oglusum Deren'e et yedirmek icin yaptigim kiymali pogacalar. Neyse ki bayilarak yedi de benim de icim biraz rahat etti :) 

Malzemeler: (yaklasik 12 pogaca icin)

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.

Hamur icin:


  • 1 kap ilik sut
  • 3/4 yemek kasigi instant maya
  • 1 ve 1/2 yemek kasigi seker
  • 1/2 tatli kasigi tuz
  • 1 yumurtanin beyazi (sarisi uzerine surulecek)
  • 3/4 su bardagi sivi yag
  • Yaklasik 3-3,5 kap un

Ici icin:
  • 300 g. az yagli kiyma
  • 1 orta boy sogan (ince dogranmis)
  • 2 yemek kasigi zeytin yagi
  • 1 dis sarimsak (ince dogranmis)
  • Tuz, karabiber
  • 1 cay kasigi toz kirmizi biber
  • 1 tatli kasigi kekik
  • 1/4 demet maydonoz (ince dogranmis)

Uzeri icin:
  • 1 yumurta sarisi
  • 1 tatli kasigi su
  • 1 tatli kasigi zeytin yagi
  • Corek otu

Yapilisi:
  1. Sut, maya, toz seker ve tuzu karistirin. Icine siviyag ve yumurta beyazini da ekleyin. karistirin.
  2. Cok yumusak, ele yapismayan bir hamur elde edene kadar un katin. (Yaklasik 3-3,5 kap kadar)
  3. Hamurunuzu iyice yogurun.
  4. Hamurun uzerini strec film ile ortun ve ilik bir yerde yaklasik 1 saat kadar mayalanmaya birakin.
  5. Pogacanin ici icin zeytin yagini isitip ince dogradiginiz soganlari tuz ve karabiber ekleyerek yuusayana kadar kavurun.
  6. Sarimsagi ekleyip kavurmaya devam edin. Kiymayi da ekleyip suyunu salip cekene kadar kavurun. Baharatlari ekleyip karistirin, tadina bakin. Eger tuz ve karabiber eklemesi gerekiyorsa ekleme yapin ve sogumaya birakin. 
  7. Hacim olarak iki katina cikan hamurunuzu sondurun ve 12 bezeye ayirin.
  8. Her bir bezeyi alinizle acip icini yaklasik 1,5 yemek kasigi kadar kiymali ic harci ile doldurun.
  9. Pogacalari 15 dk. tekrar kabarmalari icin dinlendirin. Uzerlerine 1 tatli kasigi su ve 1 tatli kasigi zeytin yagi ile karistirdiginiz yumurta sarisini surun. Corek otu serpistirin.
  10. 200 C'ye onceden isitilmis firinda uzerleri kizarana kadar yaklasik 25 dk. pisirin.
Afiyet olsun...


26 Ağustos 2014 Salı

Devil's Food Cake (Cok Cikolatali Pasta)


Devil's Food Cake (Seytan Pastasi) bembeyaz pamuk gibi ve cok hafif olan Angel Food Cake (Melek Keki)'in aksine, olabildigince cikolatali, hem keki hem kremasi hem de yanlari ve uzeri yani heryeri cikolata olan bir kek. Kek kismi icin daha once oglusumun dogumgunu pastasinda kullandigim Miette'in Double Chocolate Cake tarifini yani buradaki cift cikolatali keki kullandim. Hani herkesin mutlaka her zaman kullanabilecegi guvenecegi bir kek tarifi vardir ya, iste bu tarif cikolatali pastalarda benim her zaman kullandigim tarif oldu. Kesinlikle tavsiye ederim. Pastanin ic katmanlari ve disi icin cikolatali ganaj kullandim. Yanlarina traslanmis cikolata parcalarini sivadim ve uzerine de cikolata truffle koydum. En ortaya da cilekleri yerlestirdim ve nefis bir pasta ortaya cikti. Asagidaki olculer kitaptaki orijinal sekliyle. Ben sadece bir kek yaptigim icin olculeri yariya indirdim. 


Mazemeler:

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.

Kek icin: (2 tane 15 cm.'lik kek icin)

  • 1 ve 1/2 kap un
  • 1 ve 1/4 kap kakao
  • 1 ve 1/2 tatli kasigi karbonat
  • 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
  • 3/4 tatli kasigi tuz
  • 57 g. %70 kakao oranina sahip cikolata (iri iri dogranmis)
  • 1 kap kaynar su
  • 1 kap buttermilk 
  • 1/2 tatli kasigi vanilya ozutu
  • 2 yumurta (oda sicakliginda)
  • 1/2 kap sivi yag
  • 2 ve 1/4 kap seker
Ganaj icin:

  • 280 g. bitter-sweet cikolata (kucuk parcalara dogramis)
  • 1 kap ve 2 yemek kasigi sut kremasi (%35)
  • 1 yemek kasigi acik renkli misir surubu

Uzeri ve kenarlari icin:
  • 8 tane cikolata truffle 
  • 3 tane iri cilek 
  • Traslanmis cikolata



Yapilisi:

  1. 15 cm.'lik 2 kek kalibini sivi yag ile iyice yaglayin, tabanina yuvarlak sekilde kestiginiz parsoman kagidini yerlestirin ve kagidin uzerini de yaglayin. Kakao serpistirip kaliplarin her tarafinin kaplanmasini saglayin. Fazla kakaoyu dokun.
  2. Firininizi 175 C'ye onceden isitin.
  3. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.
  4. Cikolatayi isiya dayanikli bir kaba koyun ve sicak suyu uzerine ekleyin. Karistirarak cikolatnin erimesini saglayin. 15 dk. sogumaya birakin.
  5. Baska bir kapta buttermilk ile vanilya ozutunu karistirin. 
  6. Yumurtalari mixer ile yaklasik 2 dk. kadar cirpin. Mixerin hizini dusurun ve yagi yavasca ilave edin, orta hizda 30 sn. daha karistirin.
  7. Mixerin hizini dusurun ve soguyan cikolata su karisimini ekleyin. Yavasca vanilya ve buttermilk karisimini da ilave edin. 
  8. Sekeri de ilave edin ve karisim puruzsuz olana kadar 2 dk. kadar daha cirpin. 
  9. Mixeri durdurun ve unlu karisimi katlayarak sivi karisima yedirin. Bu asamada fazla karistirmayin. Sadece kuru kisimlar islanana kadar karistirmaniz yeterli. Karisimin icinde topaklanmis un parcaciklari olabilir. Bu sekilde birakin. Suzgec asamasinda bu topaklanmalardan kurtulacagiz.
  10. Karisimi ince tel suzgecten spatula ile bastirarak gecirin. 
  11. Karisimi yaglayip kakao ile kapladiginiz iki 15 cm.'lik kaliba paylastirin. 
  12. Onceden 175 C'ye isittiginiz firinda yaklasik 45 dk. ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin.
  13. Pisen kekleri kalip icinde 20 dk. kadar sogutma teli uzerinde bekletin. 20 dk. sonunda kenarlarindan bicak ile gecip kaliplardan cikarin, parsoman kagidini siyirin ve sogutma teli uzerinde tamamen sogumaya birakin.
  14. Soguyunca tirtikli bir ekmek bicagi ile kekleri yatay olarak uce kesin.
  15. Cikolatali ganaj icin krema ve cikolatayi karistirin. Mikro dalgada 15'er sn.'de bir karistirarak cikolata ve krema tamamen karisincaya kadar isitin. Cikolata eriyip iyice karisinca misir surubunu ilave edip karistirin. Karisim  cok isinirsa ganaj cok sivi olacaktir. Bu durumda tel cirpici ile biraz karistirip sogutun ve surulebilecek kivama getirin. 
  16. Pastanin birinci katini olusturan keki altina tepsi koydugunuz sogutma teline yerlestirin Ganaji pastanin katmanlari uzerine dokun ve spatula ile yaydirin ve kekleri ustuste yerlestirin. En ust kata geldiginizde ganaji pastanin uzerine dokun ve kenarlardan asagi dokulmesini saglayin. Kenarlari ve uzerini spatula ile duzlestirin. Keki bu sekilde tel uzerinde buz dolabina koyun ve 10 dk. ganajin katilasmasi icin bekletin. 10 dk. sonunda keki buyuk offset kek spatulasi yardimi ile pasta kartonuna kaydirin. 
  17. Pastanin yanlari icin traslanmis cikolatayi avucunuza alin ve keki diger elinizle altindaki karton ile tutarak hafif aci ile kaldirin ve cikolatalari yanlara yapistirin.
  18. Pastanin uzerini truffle ve cilek ile susleyin. 
  19. Pastayi oda sicakliginda servis yapin. 
Afiyet olsun...























19 Ağustos 2014 Salı

Yogurmadan Brioche (Fransiz Ekmegi)



Eger garantili, nefis bir brioche tarifi ariyorsaniz bu tarifi kacirmayin!


Bol yumurta ve tereyaginin muhtesem lezzeti ile pamuk gibi yumusacik ve hava dolu bu enfes Fransiz ekmegi (Brioche) uzun zamandir denenecekler listemde vardi. Fakat icindeki lezzet zenginlikleri! kalori hesaplarindan dolayi beni durduruyordu. Haftasonu en sevdigim yemek programi olan America's Test Kitchen'da bu tarifi seyrettikten sonra iste tarif budur dememle birlikte hemen yapim asamasina gectim. 

Tereyagli hamurlarda hamur cok yapiskan oldugu icin hamuru yogurmak genelde meseledir. Bu is icin genellikle stand mixer kullanilir. Bu tarifte mucizevi bir sekilde tereyagi eritilip hamur hic yogrulmadan karistiriliyor ve 16 saat buz dolabinda bekletiliyor. Butun isi zaman yapiyor anlayacaginiz. Sadece 3 ve 1/4 kap un kullanilarak iki kocaman somun ekmek elde ediyorsunuz. Bu kadar az un ile iki ekmek yapildiginda tahmin edersiniz ki ekmekler pamuktan yumusak, agzinizda eriyen, nefis bir lezzete ulasiyor. Yalniz tarif ekmek unu kullanmayi oneriyor. Ben de oyle yaptim, cok amacli un ile yapilirsa ne gibi bir degisiklik olur bilemiyorum. (Ekmek unu ekmek yapiminda kullanilan, gluten miktari yuksek olan beyaz un.) Bir diger onemli nokta da ekmegi dilimlemek icin tirtikli ekmek bicagi kullanin, ekmek cok yumusak oldugu icin normal bicak ile keserken sikistirip sondurebilirsiniz. 



Brioche Tarifi: 

Malzemeler: (2 tane 22 cm. x 12 cm.'lik somun icin)


Kap olcusu nedir diyorsaniz eger, kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.

  • 3 ve 1/4 kap ekmek unu
  • 2 ve 1/4 tatli kasigi instant maya
  • 1 ve 1/2 tatli kasigi tuz
  • 6 buyuk yumurta
  • 1/2 kap su
  • 1/3 kap seker
  • 1 kap eritilmis tereyagi


Yapilisi:

1. Buyukce bir karistirma kabinda un, maya ve tuzu tel cirpici ile karistirin. 

2. Baska bir kapta yumutalar, su ve sekeri seker eriyene ve yumurtalar iyice parcalanincaya karisincaya kadar tel cirpici ile cirpin. 

3. 1 kap eritilmis ve sogutulmus tereyagini da yumurta karisimina ekleyin ve karistirin.

4. Kuru karisimin ortasini cukur yapin ve islak karisimi buraya bosaltip tahta kasik ile karistirarak hamuru bir araya getirin. Hamur oldukca islak ve yapiskan olacak. 



5. Hamurun uzerini strec film ile sarip bu sekilde 10 dk. dinlendirin. 

6. 10 dk. sonunda hamurun elinizle altindan yukari cekip resimdeki gibi uzerine katlayin. Her katlamadan sonra kaseyi cevirin ve toplamda 8 kere katlayin. 























7. Katladiginiz hamurun uzerini tekrar strec film ile sarin ve 30dk. daha dinlendirin ve tekrar katlayin, bu islemi 30 dk. araliklarla 3 kez yapin. 

8. Son katlamadan sonra strec film ile sardiginiz kaseyi buz dolabina koyun ve ellemeden 16-24 saat arasi buz dolabinda bekletin.

9. 16 saat sonunda ellerinizi ve tezgahi hafifce unlayin, hamur hala biraz yapiskan olacak bu yuzden hamuru minciklamadan mumkun oldugunca az kontakla hizli hareket edin. Kabaran hamuru 4 parcaya ayirin. 

10. Herbir parcayi ustten alta dogru katlayin ve unlanmis tezgah uzerinde yapistirdiginiz kismi altta olacak sekilde yuvarlayarak top sekline getirin. Bu sekilde hazirladiginiz dort bezeyi uzerlerini strec film ile hafifce orterek 5 dk. dinlendirin. 

11. 5 dk. sonunda tekrar hamurlari katlayin fakat bu sefer ters yonde yani alt kismini uste dogru katlayin ve yapistirdiginiz kismi altta olacak sekilde yuvarlayin. 

12. 2 tane 22 cm. x 12 cm.'lik baton kalibinizi yaglayin ve herbirine 2 hamur bezesini yerlestirip uzerlerine hafifce bastirip hamuru koselere dogru ittirin. 

13. Uzerlerini bir havlu ile kapatip 2 saat kadar kabarmalari icin oda sicakliginda bekletin. 

14. Firininizi 175 C'ye isitin ve eger varsa pizza tasinizi firininizin orta katinda 30 dk. isitin. Eger pizza tasiniz yoksa firin tepsinizi isitin. 

15. 2 saat sonunda kabaran ekmeklerinizi isittiginiz pizza tasinin uzerine yerlestirin. 

16. 175C'de yaklasik 40 dk. kadar pisirin. Ilk 20 dk. sonunda ekmekleri firin icinde cevirin, boylece her yerinin ayni sekilde pismesini saglayacaksiniz. 

17. Pisen ekmekleri 10 dk. kalip icinde sogutun. 10 dk. sonunda kaliptan cikarin ve sogutma telinde tamamen soguyana kadar sogutun. 

18. Ekmegi dilimlemek icin tirtikli ekmek bicagi kullanin, ekmek cok yumusak oldugu icin normal bicak ile keserken sikistirip sondurebilirsiniz. 

Afiyet olsun...


14 Ağustos 2014 Perşembe

Mahlepli Peynirli Tuzlu Kurabiye


Firindan cikinca evi saran o mis gibi mahlep kokusu bilmiyorum sizi de o gun tersinizden kalkmis olsaniz bile harika bir ruh haline sokuyor mu... Bu kurabiyeleri sadece mahlep kokusu icin bile yapmaya deger diyecegim ama lezzetleri de bir o kadar enfes. Ustelik hamurun icinde peynir olmasi da ekstra bir avantaj; siz de benim gibi ufakliklariniza peynir yedirme derdine dustuyseniz eger. 




Malzemeler: (yaklasik 18 kurabiye icin)


Kap olcusu nedir diyorsaniz eger, kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.


  • 1 kap tereyagi (oda sicakliginda yumusamis) (yaklasik 225g.)
  • 2 ve 1/4 tatli kasigi kabartma tozu
  • Yaklasik 4 kap un
  • 2 tatlı kasigi mahlep
  • 1/2 tatlı kasigi tuz
  • 1 tatlı kasigi seker
  • 1 tatlı kasigi sirke
  • 1/4 kap ve 1 yemek kasigi zeytin yagi
  • 1/2 kap yogurt
  • 150 g. beyaz peynir (ufalanmis ya da rendelenmis)

Uzeri icin:

  • 1 yumurta sarisi (1 tatli kasigi zeytin yagi ile karistirilmis)
  • Uzerine serpmek icin corek otu


Yapilisi:

  1. Hamur icin un disinda butun malzemeyi karistirin ve unu yavas yavas ekleyerek hamuru yogurun. Hamuru 1 saat buzdolabinda bekletin.
  2. Hamuru buzdolabindan cikarinca 10 dk. oda sicakliginda bekletin.
  3. Hamurdan cevizden biraz buyuk parcalar koparin ve elinizle tezgah uzerinde yuvarlayarak yaklasik 30 cm. uzunlugunda seritler olusturun. Seritleri ortadan ikiye katlayip birbirine dolayin. Simit sekli icin daha uzun seritler olusturup ikiye katlayin, birbirine dolayip iki ucunu birlestirin. 
  4. Kurabiyeleri parsoman kagidi serdiginiz firin tepsisine aralikli yerlestirin. Uzerlerine firca ile yumurta sarisi zeytinyagi karisimini surun ve corek otu serpistirin.
  5. 180 'ye onceden isitilmis firinda 30-40 dk. pisirin.
Afiyet olsun...




9 Ağustos 2014 Cumartesi

Firin Posetinde Biberiyeli Tavuk


Ne pisirsem diye dusundugunuz gunlerde kurtarici tariflerden biri. Firininiz ve etraf hic kirlenmeden yumusacik etiyle nefis bir butun tavuk menusu olusturabilirsiniz. Posetin icine dilediginiz sebzeyi koyup tavugun suyu ile pisirebilirsiniz. Ben patates ve sari ve mor renkli havuc tercih ettim. Patatesler minik taze olanlardan, o yuzden iyice yikayip kabuklariyla pisirmeyi tercih ettim. Biberiye de tavuk ve et yemeklerine cok yakistigi icin tercihim. Siz dilerseniz baska baharatlar da kullanabilirsiniz. Tavugun pisme suresi tavugun buyuklugune ve firininizin isitmasina bagli olarak degisecektir. Ben yaklasik 2 kg.'lik tavugu 180 C'de yaklasik 2 saat pisirdim.  

Malzemeler:
  • Butun tavuk 
  • Zeytin yagi
  • Iri taneli tuz, taze cekilmis karabiber,
  • 4 dal biberiye (ince ince dogranmis)
  • Patates (cok buyuk olamadan dilediginiz buyuklukte parcalara dogranmis)
  • Havuc (soyulmus, cok buyuk olamadan dilediginiz buyuklukte parcalara dogranmis)
  • Firin poseti, posetin ici icin 1 yemek kasigi un
Yapilisi:
  1. Tavugu yikayip iyice kurulayin.
  2. Tavugun uzerine her yerini kaplayacak sekilde zeytin yagi gezdirin ve elinizle yayin. 
  3. Tavugun uzerine tuz ve taze cekilmis karabiber serpistirin. 
  4. Ince ince dogradiginiz biberiyenin yarisini tavugun uzerine serpistirin ve elinizle bastirin. 
  5. Patates ve havuclarin da uzerine zeytin yagi gezdirin, tuz, karabiber ve biberiye serpistirip her yeri kaplanacak sekilde karistirin. 
  6. Firin posetinin icine bir yemek kasigi un serpistirin ve iyice sallayarak butun ic yuzeyin kaplanmasini saglayin. Fazla unu bosaltin. 
  7. Patates ve havuclari posete yerlestirin. Uzerlerine tavugu yerlestirin. Firin posetini baglayin ve uzerini kucuk kucuk yaklasik 1 cm. uzunlugunda makasla 6 yerinden kesin. 
  8. Poseti firin tepsisine yerlestirin ve tepsiyi firininizin alt rafina yerlestirin. Poset isi ile sisebiliyor, firininizin ust duvarina degmeyecek sekilde yerlestirme yapin. 
  9. Onceden 180C'ye isitilmis firinda tavugunuzun buyuklugune gore 1,5-2 saat kadar pisirin. (Yaklasik 2 kg.'lik tavuk 2 saat)
  10. Firindan cikarica poseti dikkatlice acin, sicak buhar elinizi yakabilir. 
  11. Tavugu 10 dk. kadar dinlendirin ve servis yapin. 
Afiyet olsun...


7 Ağustos 2014 Perşembe

Lor Peynirli Pogaca


Bu pogaca yemek secen cocuklar icin ideal. Hamuru daha once paylastigim patatesli peynirli pogaca hamuru. O kadar yumusak ve pamuk gibi puf puf ki icine ne koyarsam hic itiraz etmeden yiyor benim miniklerim. Bazen peynirle patates, bazen kiyma, bazen kurutulmus domates ve feslegen, bazen lor bazen de beyaz peynir koyuyorum. Bu hamuru mutlaka bir yere not edip denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum. 

Malzemeler: (yaklasik 12 pogaca icin)

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz. 1 olcme kabi= 240 ml., yaklasik orta boy bir su bardagi kadar.
  • 1 kap ilik sut
  • 3/4 yemek kasigi instant maya
  • 1 ve 1/2 yemek kasigi seker
  • 1/2 tatli kasigi tuz
  • 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis)
  • 3/4 kap sivi yag
  • 3 kap un (yaklasik)
  • 1 buyukce kase lor peyniri
  • 1/4 demet maydonoz
  • Tuz, karabiber
  • Uzeri icin corek otu

Yapilisi:
  1. Sut, maya, toz seker ve tuzu karistirin. Icine siviyag ve yumurta beyazini da ekleyin, karistirin.
  2. Cok yumusak bir hamur elde edene kadar un katin. (Yaklasik 3 kap kadar)
  3. Hamurunuzu iyice yogurun.
  4. Hamurun uzerini strec film ile ortun ve ilik bir yerde mayalanmaya birakin.
  5. Pogacanin ici icin lor peynirini ince dogradiginiz maydonoz ile karistirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
  6. Hacim olarak iki katina cikan hamurunuzu sondurun ve 12 bezeye ayirin.
  7. Her bir bezeyi alinizle acip icini yaklasik 1-1.5 yemek kasigi kadar peynir karisimi ile doldurun.
  8. Pogacalari 15 dk. tekrar kabarmalari icin dinlendirin. Uzerlerine 1 tatli kasigi su ile karistirdiginiz yumurta sarisini surun ve corek otu serpistirin.
  9. 200 C'ye onceden isitilmis firinda uzerleri kizarana kadar yaklasik 25 dk. pisirin.
Afiyet olsun...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
'Mutfagimdan’i Facebook’tan takip edin
×
bloggerWidget