Mutfağımdan

Mutfağımdan denenmiş, sağlıklı, nefis ve çok kolay tarifler...

MUTFAGIMDAN DENENMIS, SAGLIKLI, NEFIS VE COK KOLAY TARIFLER...

14 Şubat 2015 Cumartesi

Sevgililer Gununuz Kutlu Olsun ve Cikolatali Sufle


Iste dun bahsettigim ikinci Sevgililer Gunu tarifim, bol cikolatali sufle. Hala aksam icin nasil romantik bir tatli hazirlasam diye dusunmekteyseniz eger, iste size harika bir fikir. 

Sevgililer Gununuz kutlu olsun...




Malzemeler: (6-8 kisilik)

Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.

Sufle Kaplarini Hazirlamak icin:

  • 2  yemek kasigi yumusamis tereyagi 
  • 2 yemek kasigi tozseker 
Sufle icin:
  • 240 g. bitter ya da semi-sweet cikolata (kucuk parcalara dogranmis)
  • 4 yemek kasigi tereyagi (1 cm.'lik kuplere dogranmis)
  • 1 yemek kasigi Grand Marnier (dilerseniz)
  • 1/2 tatli kasigi vanilya ozutu
  • Bir tutam tuz
  • 6 yumurta sarisi 
  • 8 yumurta beyazi
  • 1/2 kap toz seker
  • 1/4 tatli kasigi krem tartar
  • 2 yemek kasigi pudra sekeri 
Uzeri icin:
  • Pudra sekeri 

Yapilisi:

1. Sufle kaplarini tereyagi ile iyice yaglayin ve iclerine toz seker serpistirip kaplari döndürüp yanlarina hafifce vurarak butun ic yuzeyinin seker ile kaplanmasini saglayin. Ters cevirip fazlasini diger kaba aktarin ve bu islemi butun kaplara uygulayin.
2. Cikolata ve tereyagini benmari usulu eritin. Bunun icin bir sos tenceresine 2 parmak kadar yukseklikte su koyun ve kaynamaya getirin. Kaynayinca atesi kisin ve belli belirsiz kaynarken (su fokurdayarak kaynamamali) tencerenin uzerine isiya dayanikli cam bir kase yerlestirin. Kasenin tabanının suya degmemesine dikkat edin. Cikolata ve tereyagini iste bu cam kasenin icine koyun ara ara karistirarak puruzsuz bir kivam alana kadar eritin. 
3. Eriyince kaseyi tezgaha alin ve icine grand marnier, vanilya ozutu ve tuzu ekleyip karistirin. 
4. Mixer ile yumurta sarilarini seker ile birlikte hacim 3 katina cikip, yogun ve cok acik renkli bir kivam alana kadar 3-8 dk. arasi cirpin. 
5. Yumurta sarisi karisimini cikolatali karisima spatula yardimi ile kaylayarak yedirin. 
6. Yumurta sarilari icin kullandiginiz kabi ve mixerin cirpicilarini iyice yikayin, yumurta beyazlarinin iyice kabarmasi icin baska bir seyle karismamalari cok onemli. 



7. Yumurta beyazlarini orta hizda hafif kopurene kadar 1-2 dk. cirpin. Daha sonra krem tartari ekleyip mixerin hizini arttirin ve yumusak tepeler olusana kadar 1-2 dk. cirpin. En son pudra sekerini ekleyin ve yuksek hizda sert tepeler olusana kadar 2-4 dk. daha cirpin. Spatula ile yavasca yumurta beyazlarini sondurmeden kabin kenarlarini ve dibini siyirin ve karismasini saglayin. 
8. Yumurta beyazlarinin 1/4'unu yumurta sarisi ve cikolata karisimina hizlica karistirin. Geri kalan beyazlari dikkatlica spatula yardimi ile beyazlari sondurmemeye gayret ederek yavasca katlayarak karistirin. 
9. Karisimi sufle kaplarina bosaltin ve uzerlerini resimdeki gibi off-set bir spatula ile duzlestirin. Kenarlarini kagit havlu ile temizleyin ve kenarlarindan hafifce ice dogru parmaginizla gecin. Firina girmeden onceki gorunumu asagıdaki sekilde olmali. 




















10.  Onceden 200 C'ye isittiginiz firinda sufleleri firinin orta katinda yaklasik 12-15 dk. kadar firin tepsisi uzerinde pisirin. Sufleleriniz tamamen kabarmis, disi sertlesmis fakat yanmamis, ici hala biraz yumusak ve kremsi dokuda olmali.  

11.  Pisen sufleleri dikkatlice firindan cikarin. Ani hareketler suflelerin sonmesine sebep olacaktir. Uzerlerine bir suzgec yardimi ile pudra sekeri serpistirin. 

Afiyet olsun...





    13 Şubat 2015 Cuma

    Sevgililer Gunu icin Profiterol!



    Ozel gunler icin degisik tarifler hazirlamaya bayiliyorum. Bu sene de Sevgililer Gunu icin bol cikolatali iki tatli hazirladim. Birincisi gormekte oldugunuz nefis profiteroller. Digeri de yarina geliyor.

    Profiterolun tarifi The America's Test Kitchen Family Baking Book'tan. Profiterol hamurunu (pate a choux) hazirlarken mutfak robotu kullanimini tavsiye etmisler. Bence de harika bir fikir. Yumurtalari o hamura kasikla yedirmek oldukca zor oluyor cunku. Sizin de bu sekilde yapmanizi tavsiye ederim. Bir de parofiterol toplarini pisirmek icin de iki degisik sicaklik ve en sonunda da firinin icinde sogutma islemi ile tazeligini kolay kaybetmeyen harika toplar ortaya cikarmislar. Size de tavsiyem tarifi hic bir yerini degistirmeden birebir uygulamaniz. Tarif biraz uzun gozukse de gozunuzu korkutmasin, cok zor degil. Detayli bir sekilde aciklamaya calistim. O yuzden de biraz uzun oldu. Onceden yapmak isterseniz ic dolgu kremasini ve profiterol toplarini bir gece onceden hazirlayabilirsiniz. 

                          Sevgililer Gununuz kutlu ve mutlu olsun!





    Malzemeler:

    Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.


    Hamuru icin:
    • 2 buyuk yumurta
    • 1 buyuk yumurta beyazi
    • 6 yemek kasigi su (90 ml.)
    • 5 yemek kasigi tereyagi (1 cm'lik parcalara dogranmis)
    • 2 yemek kasigi sut
    • 1 ve 1/2 tatli kasigi seker
    • 1/4 tatli kasigi tuz
    • 1/2 kap un
    Ic dolgusu icin:

    • 1 kap sut
    • 1 kap sut kremasi (%35 yag orani)
    • 1/2 kap seker (8 yemek kasigi)
    • 1/2 vanilya cubugu 
    • Bir tutam tuz
    • 5 buyuk yumurta sarisi
    • 3 yemek kasigi misir nisastasi
    • 4 yemek kasigi tereyagi (4'e dilimlenmis)

    Uzeri icin:

    • 1 kap sut kremasi (%35 yag orani)
    • 1/4 kap acik renkli misir surubu
    • 4 yemek kasigi tereyagi (4'e dilimlenmis)
    • Bir tutam tuz
    • 240 gr. bitter ya da semi-sweet cikolata (kucuk parcalara dogranmis)



    Yapilisi:

    1. Hamur icin su, tereyagi, sut, seker ve tuzu kucuk bir sos tencereseinde orta ateste kaynamaya getirin. Bu sirada yumurtalar ve yumurta beyazini hafifce cirpin. Sutlu karisim kaynayinca atesten alin ve unu ilave edip iyice karisana kadar karistirin. Kisik ates uzerinde 3 dk. kadar iyice karistirarak hamuru pisirin. 

    2. Sicak hamuru hemen mutfak robotuna koyun ve robotun ust kismindan robot calisirken hafif cirptiginiz yumurtalari yavas yavas ekleyin. 30 sn. kadar robotu calistirin. 30 sn. sonra spatula ile kenarlarini iyice siyirin ve bir 30 sn. daha karisim iyice puruzsuz, koyu ve yapiskan bir hal alincaya kadar robotta karistirin.

    3. 1 cm. capli yuvarlak uc takilmis sikma torbasini resimdeki gibi ince uzun bir bardak ya da teneke bir kutuya kenarlarinin bir kismi asagiya katlanacak sekilde yerlestirin. Bu sekilde torbayi doldurmak ve sikmak cok daha temiz ve kolay olacak. 


    4. Ilik hamuru sikma torbasina doldurun ve firin tepsinize pisirme kagidi serin. Kagidin kaymamasi icin tepsinin koselerine parmaginizin ucu ile biraz hamurdan surun ve kagidi yapistirin.

    5. Tepsi uzerine sikma torbasi ile 3.5-4 cm. capli toplari aralarinda 3'er cm. mesafe birakarak sikin. Toplarin uzerini islattiginiz parmaginizla duzlestirin. 

    6. Firininizi 220 C'ye onceden isitin ve tepsiyi firina yerlstirip 15 dk. pisirin. 15 dk. sonunda firinin kapagini acmadan sicakligi 190 C'ye dusurun ve 8 dk. daha pisirin. 8 dk. sonunda firini sondurun ve tepsiyi cikarin. Bir bicak yardimi ile toplarin kenarlarina 1'er cm.'lik cizikler atin bu sekilde buhari cikarin. 

    7. Toplari yeniden tepsiye dizin ve sogumakta olan firina koyun. Firinin kapaginin arasina tahta bir kasik koyun ve boylece biraz aralik kalmasini saglayin. Bu sekilde 45 dk. sogutun. 

    8. 45 dk. sonunda tepsiyi firindan cikarin ve sogutma teli uzerinde toplari tamamen sogutun. Tamamen soguyan toplari eger hemen kullanmayacaksaniz hava almaz kilitli torbada 1 gun kadar saklayabilirsiniz ya da 1 ay kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. 

    9. Ic dolgusu icin sut, krema, 6 yemek kasigi seker, bicak ile kaziyarak cikardiginiz vanilya taneleri ve vanilya cubugunun kendisi ve tuzu orta boy bir sos tencereseinde ara ara karistirarak kaynamaya getirin. 

    10. Bu arada baska bir kapta yumurta sarilari, misir nisastasi ve geri kalan 2 yemek kasigi sekeri tel cirpici ile puruzsuz olana kadar iyice cirpin. 

    11. Kaynamaya getirdiginiz sutlu karisimdan 1 kap kadarini yavasca yumurtali karisima surekli cirparak ekleyin, daha sonra geri kalan sutlu karisimi ekleyin ve cirpmaya devam edin. Karisimi tencereye geri bosaltin ve orta ateste tahta kasik ile surekli karistirarak koyulasana kadar pisirin. 

    12. Pisirdiginiz kremayi bir kaba bosaltin ve uzerine yuzeye degecek sekilde strec film serin. Yuzeyine degmesi kremanin kabuk baglamamasi acisindan onemli. Kremayi tamamen soguyana kadar 3 saat kadar buzdolabinda bekletin. 

    13. Sikma torbasina ince uzun dolgu ucunu yerlestirin ve soguyan kremayi sikma torbasina dokun. Hamuru torbaya koyarken yaptigimiz gibi sikma torbasini ince uzun bir bardak ya da teneke bir kutuya kenarlarinin bir kismi asagiya katlanacak sekilde yerlestirin. Torbayi doldurun. 

    14. Toplari daha onceden bicak ile kesik yaptigimiz yerden ince uzun uc ile hafifce sikarak resimdeki gibi doldurun. 

    15. Uzeri icin cikolata sosunu hazirlayin. Bunun icin krema, acik renkli misir surubu, tereyagi ve tuzu bir sos tenceresinde kaynamaya getirin. Kaynayinca atesten alin ve cikolatayi ekleyip tencerenin kapagini kapatin. 5 dk. bu sekilde bekletin. 5 dk. sonunda spatula ile yavasca karistirarak sosu bir araya getirin. Karistirma asamasinda fazla kopuk olusmamasi icin tel cirpici kullanmayin ve yavasca karistirin. 

    16. Iliklasan sosu profiterol toplarinin uzerine yavasca dokun. 

    Afiyet olsun...





    8 Şubat 2015 Pazar

    Zeytinyagli Biber Dolmasi


    Malzemeler:

    Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
    • 1 kg. dolmalik biber
    • 1/2 kap (120 ml.) zeytin yagi
    • 1/4 kap cam fistigi (4 yemek kasigi)
    • 1/4 kap kus uzumu (4 yemek kasigi)
    • 2 orta boy sogan (ince dogranmis)
    • 1 ve 1/2 kap pirinc
    • 1 yemek kasigi kuru nane
    • 1 cay kasigi karabiber
    • 1 tatli kasigi tarcin
    • 1 tatli kasigi tuz
    • 2 kesme seker
    • 1 limonun suyu
    • 1/2 kap ince dogranmis maydonoz yapragi
    • Kaynar su

    Yapilisi:
    1. Soganlari fistiklarla birlikte 4 yemek kasigi zeytinyagi ile kavurun. Pirinc, nane, karabiber, tuz, tarcin, kus uzumu, kesme seker, yarim limonun suyu ve 1/2 kap kadar kaynar suyu ilave edip pirincler hafif yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Pisince en son maydonuzu ilave edip karistirin.
    2. Biberleri hazirladiginiz ic harc ile doldurun ve tencereye yerlestirin.
    3. Uzerlerine geri kalan 4 yemek kasigi zeytin yagini gezdirin. Yarim limonun suyunu ekleyin.
    4. Biberlerin yari yuksekligine kadar kaynar su ile doldurun ve 30-40 dk. kisik ateste pirincler iyice yumusayip biberler pisene kadar pisirin.
    Afiyet olsun...

    28 Ocak 2015 Çarşamba

    Actifry ile Sebze Kizartmasi


    Actifryi her ne kadar patates kizartmasi yapmak icin almis olsam da benim yapmayi en sevdigim sey sebze kizartmasi. Hem de hic bir yer kirlenmeden, evi yag kokusu sarmadan, kalori derdi olmadan ve yedikten sonra midede bir agirlik hissetmeden. Cunku sadece 1 kasik yag kullanarak bu nefis kizartmalari yapiyorum. Ustelik makineyi temizlemesi de cok kolay. Tavsiye ediyorum almak isteyenlere. Biraz reklam gibi oldu ama sadece sevdigim bir urunu tavsiye yazisi. 




    Yapilisi da cok kolay. Dilimledigim kabaklari 20 dk., biberleri de 20 dk. ve domatesleri 8 dk. kadar pisirdim. Yanina domates sosu ve sarimsakli yogurtla super bir kizartma...






    21 Ocak 2015 Çarşamba

    Bal Kabakli ve Cevizli Kek


    Sonbaharda pure haline getirip dondurucuda sakladigim balkabagi ile harika bir kek yaptim. Icindeki bol tarcin, karanfil ve muskatla nefis kokular esliginde pismesini bekledik ve bir bardak sicak cay ile bu harika kis kekini yedik. Tarif Miette'ten. Diger tarifleri gibi bu kek de muhtesem bir doku ve lezzete sahip. Eger balkabaginiz varsa mutlaka deneyin. Balkabagi puresi nasil yapilir diye dusunuyorsaniz eger, balkabagini buyuklugune gore ortadan ikiye , dorde ya da daha kucuk parcalara dilimleyin ve cekirdeklerini temizleyin. Kabugunu soymaniza gerek yok. Bir firin tenceresine kesilen kismi altta olacak sekilde yerlestirin ve tencereye 1 kap su koyun. Onceden isittiginiz 175 C firinda kabak yumusayana kadar pisirin. (yaklasik 90 dk) Pisince bir kasik ile kabagi kabuklarindan siyirin ve mutfak robotunda pure haline getirin, cok koyuysa biraz su ekleyin. Eger cok lifli ise de suzgecten gecirin.


    Malzemeler:

    Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
    • 1 ve 3/4 kap un
    • 1 ve 1/2 tatli kasigi karbonat
    • 2 tatli kasigi tarcin
    • 1 tatli kasigi rendelenmis muskat
    • 1/2 tatli kasigi toz karanfil
    • 3/4 tatli kasigi tuz
    • 4 buyuk yumurta
    • 1 ve 2/3 kap toz seker
    • 1 kap sivi yag
    • 1 ve 3/4 kap balkabagi puresi 
    • 1 kap kucuk parcalara dogranmis ceviz (kavrulmus)


    Yapilisi:
    1. 25 cm.'lik bundt kek kalibinizi iyice tereyagi ile yaglayin ve unlayin.
    2. Bir kaba un, karbonat, tarcin, muskat, karanfil ve tuzu eleyin. 
    3. Baska bir karistirma kabinda mixer ile yumurtalar ve sekeri iyice karisip rengi acilana kadar once orta hizda son 1 dk. da yuksek hizda cirpin. 
    4. Yumurta karisimina yagi ekleyin ve iyice karisana kadar mixer ile hizli bir sekilde cirpin. 
    5. Karisima balkabagini da ekleyin ve karisana kadar yavas bir sekilde cirpin. 
    6. Kuru karisimi 3 seferde yavas yavas karistirarak islak karisima ekleyin. 
    7. En son cevizleri spatula ile karistirarak karisima ekleyin. 
    8. Kek hamurunu hazirladiginiz kek kalibina bosaltin ve onceden 175C'ye isitilmis firinda 50-60 dk. kadar ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. 
    9. Pisen keki 10 dk. kalip icinde sogutma teli uzerinde sogutun. Daha sonra kaliptan cikarin ilik ya da tamamen sogumus sekilde servis edin. 
    Afiyet olsun...


    11 Ocak 2015 Pazar

    Elmali Kek


    Soguk ve karli gunler icin bol tarcinli nefis bir elmali kek tarifi var bu gun. Oldukca nemli, kekle pay arasi cok guzel bir kek.

    Malzemeler: (8-10 kisilik)

    Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
    • 3 buyuk elma (yaklasik 700 g. once 8 dilime kesilmis ve daha sonra her bir dilim 3 mm.'lik ince parcalara dogranmis) 
    • 1 yemek kasigi limon suyu 
    • 1 tatli kasigi tarcin   
    • 1 kap ve 2 yemek kasigi un 
    • 1 kap ve 1 yemek kasigi toz seker
    • 2 tatli kasigi kabartma tozu 
    • 1/2 tatli kasigi tuz 
    • 1 buyuk yumurta ve 2 yumurta sarisi 
    • 1 kap sivi yag 
    • 1 kap sut 
    • 1 tatli kasigi vanilya ozutu 
    • Uzerine serpistirmek icin pudra sekeri

    Yapilisi:

    1. 23 cm. capli kelepceli kek kalibinizi sivi yag ile iyice yaglayin ve tabanina pisirme kagidi yerlestirin. 
    2. Ince ince dogradiginiz elmalari mikro dalga firina dayanikli yayvan bir tabak icinde elmalar hafif yumusayana kadar yaklasik 2.5-3 dk. kadar mikro dalga firinda pisirin. 
    3. Pisen elmalarin uzerine limon suyunu dokun ve tacini da ekleyip iyice karistirin. Sogumaya birakin. 
    4. Bir kapta 1 kap un, 1 kap seker, kabartma tozu ve tuzu tel cirpici ile karistirin.
    5. Diger bir kapta 1 yumurta, yag, sut ve vanilya ozutunu iyice ozdeslesene kadar tel cirpici ile cirpin. Kuru malzemeleri yas malzemelere ekleyin ve butun malzeme islanana kadar karistirin. 
    6. Karisimdan 1 kap alip ayirin. 
    7. Geri kalan karisima 2 yumurta sarisini ekleyip cirpin. 
    8. Bir spatula ile elmalari karisima katlayarak karistirin. 
    9. Kek karisimini hazirladiginiz kelepceli kaba yerlestirin. Uzerini spatula yardimi ile duzlestirin. 
    10. Ayirdiginiz 1 kap kek karisimina geri kalan 2 yemek kasigi unu ilave edin ve karistirin. Bu karisimi da kek kalibina ekleyin ve spatula ile yuzeye yayip duzlestirin. 
    11. Uzerine 1 yemek kasigi toz sekeri her yerine esit dagilacak sekilde serpistirin. 
    12. Onceden 165 C'ye isitilmis firinda yaklasik 75 dk. ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikip uzeri kizarincaya kadar pisirin. 
    13. Pisen keki kalip icinde sogutma teline koyun. 5 dk. soguduktan sonra kenarlarindan bicak yardimi ile gecin ve tamamen soguyunca kaliptan cikarin. 
    14. Uzerine bir suzgec yardimi ile pudra sekeri serpistirip servis yapin. 
    Afiyet olsun...







    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
    'Mutfagimdan’i Facebook’tan takip edin
    ×
    bloggerWidget